蒜苗炒鴨賞
我想,一餐試做一道菜應該是我目前的極限了!XD

上禮拜鄰居阿姨從宜蘭玩回來時,送了我們一包鴨腿肉鴨賞。
因為婆婆出門前有交待大致的做法,想說鴨賞也是熟的,所以應該也不難吧!
本來婆婆說的方法是做涼拌的,但因為已經做了一道涼拌小黃瓜了,太多涼拌菜好像不夠挑戰。
(↑這個人腦子可能有問題,一個廚藝還在幼幼班的人居然敢挑戰熱炒菜!)
所以想說來個炒鴨賞好了。

只能說現在有網路真的是太方便了,只要打出菜名,就可以搜尋出一大堆做法。
蒜苗炒鴨賞這道菜可以做的簡單,也可以做得搞缸一點。 

今天的做法,大致上是參考阿基師的步驟,但是因為有些材料家裡剛好沒有,
有時候隨性一點,也不是件壞事,況且鴨賞本身就是已經調味過的醃漬品,
在整體調味上,就沒有那麼複雜些。
只是今天的鴨賞是鴨腿肉,所以帶有骨頭,腿骨的部分我在切肉時遇到了一小段瓶頸。

※阿基師的蒜苗鴨賞食譜:http://blog.iset.com.tw/chef/?p=57

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point_78.gif  材料
1. 鴨賞半隻(今天選用鴨腿肉)
2. 蒜苗3根
3. 蒜頭4顆
4. 辣椒2條 

point_78.gif  調味料
1. 米酒(約2.5-3大匙,自己酌量即可)
2. 雞粉(適量)
3. 糖、鹽巴(適量)

point_78.gif 做法
1. 鴨賞切絲,蒜苗切斜刀(蒜白的部分切厚一點,蒜綠的部分可以細一點),蒜綠和蒜白要分開。
2. 蒜頭切片,辣椒去籽切絲。
3. 起鍋熱油,油熱後放入蒜片爆香。(爆香用的油不要放太多,因為鴨賞還會再出油)
4. 接著將鴨賞、蒜綠一起放入鍋內炒,同時放入一點雞粉和鹽巴和糖,拌勻後,再加入米酒炒一下。
(雞粉、鹽巴都不要太多,因為鴨賞本身就有鹹味了,大概都小半匙就可以了,糖的話用手指捏拿一下的分量即可)
5. 再加入蒜白、辣椒繼續翻炒一下後起鍋盛盤。

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《實作筆記》
1. 現在做完後再看一次自己手抄的筆記,發現蒜白和蒜綠的順序放錯了,再加上火開的有點大,
所以炒完後的蒜綠變黑了一些。
2. 鴨賞很會出油,有時間的話,應該可以先快炒一下鴨賞逼油,再用鴨賞的油來爆香佐料。
3. 火候要用中火,比較不會將佐料炒黑(蒜頭也很容易炒久變黑)。
4. 阿基師有說,因為鴨賞是熟的,所以起鍋前應該要勾薄芡(詳情請看阿基師食譜),否則鴨肉易柴,但我後來才發現家裡沒有地瓜粉,最後沒有勾芡,還好我沒有炒太久, 所以吃起來還ok。只是下次有機會的話,我想勾芡看看吃起來的差別在哪裡。
5. 阿基師的食譜裡有加烏醋,因為第一次熱炒,所以最後也忘了,但這道菜是下酒菜,我看有些人在調味料的選擇上也是很隨興,況且鴨賞本身就是調味過的,所以在調味上隨興一點也沒關係。

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