萍子媽媽的二寶生活筆記

我想，一餐試做一道菜應該是我目前的極限了！XD

上禮拜鄰居阿姨從宜蘭玩回來時，送了我們一包鴨腿肉鴨賞。
因為婆婆出門前有交待大致的做法，想說鴨賞也是熟的，所以應該也不難吧！
本來婆婆說的方法是做涼拌的，但因為已經做了一道涼拌小黃瓜了，太多涼拌菜好像不夠挑戰。
（↑這個人腦子可能有問題，一個廚藝還在幼幼班的人居然敢挑戰熱炒菜！）
所以想說來個炒鴨賞好了。

只能說現在有網路真的是太方便了，只要打出菜名，就可以搜尋出一大堆做法。
蒜苗炒鴨賞這道菜可以做的簡單，也可以做得搞缸一點。 

今天的做法，大致上是參考阿基師的步驟，但是因為有些材料家裡剛好沒有，
有時候隨性一點，也不是件壞事，況且鴨賞本身就是已經調味過的醃漬品，
在整體調味上，就沒有那麼複雜些。
只是今天的鴨賞是鴨腿肉，所以帶有骨頭，腿骨的部分我在切肉時遇到了一小段瓶頸。

※阿基師的蒜苗鴨賞食譜：http://blog.iset.com.tw/chef/?p=57

 

  材料
1. 鴨賞半隻（今天選用鴨腿肉）
2. 蒜苗3根
3. 蒜頭4顆
4. 辣椒2條 

  調味料
1. 米酒（約2.5-3大匙，自己酌量即可）
2. 雞粉（適量）
3. 糖、鹽巴（適量）

 做法
1. 鴨賞切絲，蒜苗切斜刀（蒜白的部分切厚一點，蒜綠的部分可以細一點），蒜綠和蒜白要分開。
2. 蒜頭切片，辣椒去籽切絲。
3. 起鍋熱油，油熱後放入蒜片爆香。（爆香用的油不要放太多，因為鴨賞還會再出油）
4. 接著將鴨賞、蒜綠一起放入鍋內炒，同時放入一點雞粉和鹽巴和糖，拌勻後，再加入米酒炒一下。
（雞粉、鹽巴都不要太多，因為鴨賞本身就有鹹味了，大概都小半匙就可以了，糖的話用手指捏拿一下的分量即可）
5. 再加入蒜白、辣椒繼續翻炒一下後起鍋盛盤。

  

《實作筆記》
1. 現在做完後再看一次自己手抄的筆記，發現蒜白和蒜綠的順序放錯了，再加上火開的有點大，
所以炒完後的蒜綠變黑了一些。
2. 鴨賞很會出油，有時間的話，應該可以先快炒一下鴨賞逼油，再用鴨賞的油來爆香佐料。
3. 火候要用中火，比較不會將佐料炒黑（蒜頭也很容易炒久變黑）。
4. 阿基師有說，因為鴨賞是熟的，所以起鍋前應該要勾薄芡（詳情請看阿基師食譜），否則鴨肉易柴，但我後來才發現家裡沒有地瓜粉，最後沒有勾芡，還好我沒有炒太久， 所以吃起來還ok。只是下次有機會的話，我想勾芡看看吃起來的差別在哪裡。
5. 阿基師的食譜裡有加烏醋，因為第一次熱炒，所以最後也忘了，但這道菜是下酒菜，我看有些人在調味料的選擇上也是很隨興，況且鴨賞本身就是調味過的，所以在調味上隨興一點也沒關係。